ظهور و پیشرفت روش های غیرحرارتی نوین در صنایع غذایی، به دلیل تأثیرات سوء حرارت، اهمیت خاصی در دهه های اخیر پیدا کرده است. فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا یا پاسکالیزاسیون، یکی از مهمترین تکنولوژی های کنونی میباشد که در آن مواد غذایی با هدف از بین بردن میکروارگانیسمهای پاتوژن و همچنین غیرفعال کردن آنزیمهایی که باعث تغییرات نامطلوب میشوند و افزایش کیفیت، در معرض فشار بالا (معمولاً بین 100 تا 1000 مگاپاسکال) قرار میگیرند.