عنوان پروپوزال: اثرتیمارهای پس از برداشت بر کمیت و کیفیت سبزیجات تازهآماده مصرف در دوره نگهداری
فرمت فایل: word
تعداد صفحات: 33
میوه ها و سبزیجات تازه اجزاء ضروری رژیم غذایی انسانها میباشند و مدارک قابل توجهی از فواید سلامتی زایی و تغذیه ای مصرف آنها وجود دارد . مصرف کنندگان انتظار دارند سبزیجات و میوههای تازه و فرایند شده علاوه بر کیفیت تغذیه ای و ارگانولپتیکی بالا ، دوره نگهداری بالایی داشته باشند (آبادیاس و همکاران ، 2008)[1] . از کشت تا قفسه هر مرحلهای که محصول در آن قرار می گیرد از لحاظ کیفیت و ایمنی اهمیت دارد . کیفیت میوهها و سبزیجات تازه ترکیبی از ویژگیها شامل ظاهر، بافت، طعم و ارزش تغذیه ای و ایمنی میباشند. کیفیت میوه ها و سبزیجات آماده مصرف به عملیات کشاورزی قبل از برداشت (ژنوتیپ، شرایط آب و هوایی، عملیات کشت)، رسیدگی ( بلوغ و رسیدگی) و عوامل پس از برداشت (آسیب های فیزیکی هنگام برداشت و جابجایی، مدیریت دما و رطوبت نسبی، فرایندهای مکمل اعمالی روی محصول، فرایندهای مکمل با تغییر اتمسفر محصول و روش برداشت) بستگی دارد. برنامه تضمین کیفی مناسب باید همه این مواردی را که بر کیفیت میوه ها و سبزیجات سالم و محصولات تازه برش خورده آنها مورد نظر قرار دهد. سبزیجات کم فرآوری شده[2]به محصولاتی که آماده مصرف[3] یا فرآورده های برش خورده تازه[4] اطلاق میگردد.در واقع سبزیجات و میوه جات خامی میباشند که قبل از بسته بندی برای مصرف کننده شسته و پوست گیری و اسلایس ، خرد و یا رنده میگردد (آیالا- زاوالآ و همکاران ، 2008)[5] . همچنین این محصولات کم فرآوری شده به مواردی اطلاق می شود که فرایند هایی که روی محصول انجام می شود مانند فرایند کنسرو کردن یا انجماد نمی باشد اما در هر حال قبل از توزیع و پخش ارزش محصول را افزایش میدهد(ویپول گوهل ، 2006)[6]. عملیاتهای تولید محصول برش خورده تازه، مخصوصاً برش و پوست گیری موجب افزایش تنفس و تولید اتیلن، تشدید اتلاف آب، تحریک تجمع متابولیتهای ثانویه، تجزیه سلول و قهوه ای شدن آنزیمی میشود. همچنین صدمه به بافت ممکن است موجب رشد و ازدیاد میکروبی و در نهایت فساد محصول شود. رشد میکروبی در بافتها تحت تاثیر ترکیب شیمیایی بافت قرار دارد تکنولوژی نگهداری ایمنی محصول برش خورده تازه باید میکروارگانیسمهای بیماریزا و فساد را کنترل کند و همزمان از فرایندهای شدید ممانعت کند و رشد و زیست پذیری بافت را کاهش دهد. این روشها بر پایه کاربرد یکسری عوامل ترکیبی ممانعت کننده(hurdles) می باشند.
[1]-Abadias
[2]- minimally processed vegetable
[3]- ready to eat
[4]- fresh cut&Pre cut produce
[5]- Ayala-zavala
[6]- Vipul Gohel
فهرست مطالب
بیان مسأله
اهمیت و ضرورت مسأله
اهداف پژوهش
فرضیات یا سوالات پژوهش
تعریف واژگان و ادبیات تحقیق
مرور منابع و پیشینه تحقیق
روش تحقیق
فهرست منابع و مأخذ مورد استفاده