چربیها نیز مانند مواد قندی و نشاسته‌ای در بدن تولید حرارت می‌کنند. چربیها در حرارت معمولی جامد هستند. آن دسته از چربیها که در حرارت معمولی مایع می‌باشند، به نام روغن شناخته می‌شوند. از سوی دیگر چربیها استرهای اسیدهای کربوکسلیک با زنجیر طولانی می‌باشند. چربیها و روغنها و مومهایی که در طبیعت یافت می‌شوند، حاوی استرهایی با جرم مولکولی بالا می‌باشند که به لیپید نیز معروفند.

دید کلی

چربیها خاصیت انرژی زایی فراوان دارند و هر گرم از آنها 9 کالری انرژی ایجاد می‌کند. از این رو مصرف چربیها برای ایجاد حرارت ضروری می باشد. چربیها دارای اسیدهای چرب لازم برای بدن می‌باشند و ناقل ویتامینهای محلول در چربی نیز هستند. به علاوه وجود چربیها در رژیم غذایی کودکان که در حال رشد می باشند حائز اهمیت است. همچنین جوانان و کسانی که کارهای بدنی سنگین انجام می دهند نیاز بیشتری به چربی دارند. چربیها در ساختمان غشا یاخته دخالت داشته و در قابلیت نفوذ پذیری غشای سلول اهمیت دارند. چربیها به دو صورت مشاهده می‌شوند:

• چربیهای مرئی: مثل چربی موجود در کره ، دنبه ، و روغنهای گیاهی
• چربیهای نامرئی: مثل چربی موجود در شیر ، زرده تخم مرغ ، گردو ، بادام و … .

نقش چربیها در بدن

چربیها در بدن وظایف زیر را بر عهده دارند:

• منبع انرژی می‌باشند و در بدن تولید گرما می‌کنند.
• اسیدهای چرب ضروری را تامین می‌کنند، سه نوع اسید چرب ضروری وجود دارند که ساختمان سلولها و رشد و نمو بدن نقش مهمی دارند، چون در بدن ساخته نمی‌شوند باید از طریق غذا به بدن برسند.
• ویتامینهای محلول در چربی را تامین می‌کنند. ویتامین K ، ویتامین E ، ویتامین D و ویتامین A نیز محلول در چربی هستند. حذف چربی از غذا سبب کاهش این نوع ویتامینها در بدن می‌شود.
• اثر سیر کنندگی دارند. غذاهای چرب بعلت آنکه دیر هضم می‌شوند در ایجاد سیری موثرند.

فهرست مطالب:

ساختار و طبقه بندی چربیها

وظایف چربیها

اسید چرب

معروفترین اسیدهای چرب

انواع اسیدهای چرب

اسیدهای چرب اشباع نشده

چربیهای مرکب

نقش فسفولیپدها

نقش گلیکولیپیدها

نقش لیپوپروتئین ها

طبقه بندی لیپوپروتئین ها

کلسترول و نقش آن

منشأ چربیها

نقش چربیها در بدن

مراحل هضم چربیها

جذب چربیها

متابولیسم چربیها

نقش کبد در متابولیسم چربیها

آنابولیسم

کاتابولیسم

تشکیل ATP از چربی ها

کتوز

عوامل مؤثر در آزاد شدن انرژی چربیها

رابطه چربیها با ورزش

عوامل اثرگذار بر سطح FFA در پلاسما

تغییرات بیوشیمیایی چربی ها در اثر فعالیت های ورزشی

و…