مراحل و مواد لازم

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 52 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

ا توجه به ارزش غذایی کیک و کلوچه و با توجه به این که از نظر کالری می‌تواند تأمین کننده قسمتی از انرژی روزانه باشد و هم چنین عمومیت مصرف آن مابین اقشار مختلف و منحصر نبودن این محصول به یک گروه سنی، جایگاه بسیار خوبی را برای مصرف داراست.

انواع کیک ها

کیک‌ها انواع مختلفی دارند که از آن جمله می‌توان به کیک روغنی، اسفنجی و کامل اشاره کرد.

کیک روغنی کیکی است که میزان روغن آن حداقل 25 درصد وزن آرد باشد.

کیک اسفنجی کیکی است که بافت آن حالت اسفنجی داشته و میزان تخم مرغ آن حداقل 65 درصد وزن آرد باشد.

فهرستمطالب و اسلایدها:

انواع کیک ها

مواد اولیه

آرد

لیست پایین فهرستی از انواع آردهای در دسترس  می باشد

NABIM یا انجمن ملی آسیابکاران انگلستان و ایرلند واریته های گندم را به چهار گروه زیر تقسیم می نماید

عمل آوری آرد high ratio

آرد ستاره

مشخصات آرد نول

مشخصات آرد ستاره

شکر

روغن و مارگارین

نمک

طعم‌دهنده‌ها

حجم دهنده ها

آب

تخم‌مرغ

شیر

بیکینگ پودر

سایر موارد اولیه

مغز و آجیل و مربا و پودر های طعم دهنده

در نتیجه افزودن پیروفسفات به فرمول

نقش گلسیرین و سوربیتول در بافت کیک (کیک پم پم)

پودرهای نیمه آماده کیک

ماشین آلات و وسایل مورد نیاز برای تولید کیک

فرآیند تولید کیک

تهیه ی خمیر و پخت کیک

پروسه ی تولید کیک

کلوچه

ماشین آلات و وسایل مورد نیاز جهت تولید کلوچه با فر کابینتی دوار

فرآیند تولید کلوچه

بسته بندی کیک و کلوچه

نکات مهم

منابع