فهرست مطالب

• مقدمه

• اصول خشک‌کردن میوه‌ها

• انتخاب ماده خام

• شستشو

• جدا کردن قسمت‌های زائد

• قطعه‌قطعه کردن

• انجام روش‌های حفظ رنگ میوه‌های خشک‌شده

• الف- گوگردزنی

• ب- استفاده از محلول ویتامین C

• ج- مخلوط ویتامین C

• د- استفاده از آب‌میوه‌ها

• هـ- فرو بردن در عسل

• و- استفاده از شربت

• ز- استفاده از بخار

• بسته‌بندی و نگهداری میوه‌های خشک

• انتخاب مواد اولیه برای فرآیند

• تبدیل محصول به قطعات کوچک (اسلایسر)

• بلانچینگ (غیرفعال کردن آنزیم­ها)

• فرآیند بلانچینگ

• مزایای فرآیند بلانچینگ

• روش‌های مختلف فرآیند بلانچینگ

• دستگاه بلانچ با آب جوش یا آب داغ

• بلانچینگ بخار

• سرد کردن

• چه آنزیم‌هایی باعث خرابی میوه­ها و سبزیجات می‌شوند؟

• با بلانچ کردن چه آنزیم‌هایی در سبزیجات از بین می‌رود؟

• بلانچینگ (آنزیم زدایی سنتی)

• 1- روش جوشاندن (استفاده از سبد بخار)

• 2- روش جوشاندن (بدون سبد بخار)

• 3- روش بخارپز

• زمان و درجه حرارت

• خشک‌کردن صنعتی با استفاده از هوای داغ

• ترکیبات موجود در میوه‌ها و سبزیجات

• خشک‌کردن میوه‌ها و سبزیجات

• عوامل مهم در تسریع خشک‌کردن

• نکات ضروری برای خشک‌کردن محصولات

• نکاتی برای انتخاب بهترین میوه‌های مناسب خشک‌کردن

• خشک‌کردن کران بری یا توت خرس

• خشک‌کردن زردآلو 

• خشک‌کردن هلو

• خشک‌کردن سیب

• نحوه خشک‌کردن سیب و تهیه چیپس سیب

• خشک‌کردن گوجه‌فرنگی

• خشک‌کردن آناناس    

• خشک‌کردن گلابی

• خشک‌کردن کیوی

• خشک‌کردن توت‌فرنگی

• خشک‌کردن موز

• روش‌های خشک‌کردن موز

• خشک‌کردن انبه

• خشک‌کردن پرتقال

• خواص پرتقال خشک

• چرا پرتقال خشک تلخ می‌شود؟

• چیکار کنیم پرتقال خشک تلخ نشود؟

• خواص پوست پرتقال چیست؟

• تهیه آبنبات پوست پرتقال

• چای پرتقال

• پودر پوست پرتقال

• نحوه نگهداری پرتقال خشک

• خشک‌کردن  بلوبری

• خشک‌کردن انگور 

• خشک‌کردن گیلاس

• خشک‌کردن توت سفید

• بهترین روش‌های بسته‌بندی

• چگونه می‌توانید بفهمید که میوه‌ها آماده‌اند؟

• میوه­های مناسب برای خشک‌کردن و مدت‌زمان لازم برای خشک شدنشان

• در صنعت برای حفظ رنگ و شکل میوه‌های خشک‌شده چه می‌کنند؟

• چگونه میوه خشک‌کنیم که سیاه نشود؟

• طرز تهیه میوه خشک

• نکات مفید برای خشک‌کردن میوه‌ها

فایل موجود شامل تمامی هر آنچه که برای خشک کردن میوه های مختلف نیاز دارید می باشد و اطلاعات تکمیلی در اختیار شما قرار می دهد به گونه ای که با داشتن این فایل از هر مطلب دیگری در مورد این گیاه بی نیاز خواهید شد.