به طوری که بیان شد ، زعفران از گیاهان پیازدار و چندساله است که گاهی اوقات پیاز آن مدت بیش از 15 سال در زمین می ماند . زمان کشت این محصول، معمولاً شهریور ماه و اوایل مهرماه است . برای کاشت ، پیازها را از زمینهایی که قبلاً زعفران بوده در می آورند و به صورت ردیفی در شیارهایی که در زمین ایجاد شده با فاصله 20 سانتی متر از هم می کارند . از نظر آب و هوایی، زعفران در مناطقی رشد می کند که آب و هوای معتدل با تابستانهای گرم و خشک و زمستانهای ملایم دارد . محصول زعفران در زمستان و اوایل بهار احتیاج به آب دارد اما در تابستان نیازمند به آب نیست .