دانلود جزوه درس صنایع تخمیری fermentation

72صفحه فرمتword

صنایع تخمیری fermentation        

تخمیر از کلمه ferver گرفته شده است که به معنی جوشش و غلیان است . که در حین فرآیندهای تخمیری ما حباب های گاز را می بینیم که ناشی از گازهای تولید شده ناشی از فعالیت  میکروبها ست.

معنای تخمیری→محصول→ توسط میکروارگانیسم ها → ماده اولیه           :   تعریف میکروبیو لوژیست ها

بیوشیمیست ها ← واکنش هایی که توسط آنزیم ها با دخالت آنزیم ها انجام می شود .

تخمیر عملی است که با  استفاده از میکروبها ،فعل و انفعالات شیمیایی و بیوشیمیایی که توسط آنزیم های میکروبی صورت می گیرد می توان بعنوان تخمیر از آن یاد کرد . مثال : نان

الکل ها ،عطر و طعم و رنگ +اسیدهای آلی +تولید گاز co2→ قندهایی که در آرد و خمیر وجود دارد  →تولید خمیر

این محصولات توسط m.o هایی که در خمیر وجود دارد تشکیل می شود : خانواده لاکتوسیلوس ها  ساکاروماسیس سرویزه (مخمر) و لوکونوستوک ها.

لاکتوباسیلوس  بولگاریکوس و استرپتوکوکوس  ترموفیلوس →شیر بصورت نهفته توسط آنزیم ها و اسید →تولید ماست