جزوه کامل دانشگاه صنعتی اصفهان ویرایش هشتم

فرمت PDF

تعداد صفحات 131

مقدمه :

یکی از بزرگترین و مهمترین جنبه های حیات بشری، مقابله انسان با قحطی و گرسنگی بوده و میباشد. تهیه مواد غذایی سالم جهت تغذیه جمعیت رو به افزایش دنیا از دغدغـه هـای عمـده در کشورهای جهان است. متاسفانه میلیونها تن از فراورده های غذایی در هر سـال بـه علـل مختلفـی از جمله فعالیت میکروب ، فسادهای شیمیایی و آنزیمی و عوامل محیطی از بین مـی رونـد کـه مبـارزه ای پیگیر به منظور جلوگیری از اتلاف این مواد را می طلبد. دراین مبارزه، بسته بنـدی و حفاظـت از موادغذایی، نقش عمدهای را به عهده داشته و دارد. استفاده از پوشش های گوناگون و متنوع بـرای بسته بندی مواد غذایی اکنـون بـه صـورت صـنعت عظیمـی در آمـده اسـت و روز بـه روز از تعـداد
محصولات کشاورزی و فراورده های صنعت غذا که بدون پوشش و بسته به بازار مصرف ارائه مـی شوند، کاسته می شود. در حال حاضر با توجه به رشد و ایجاد تحول در فرهنـگ مصـرف، اسـتفاده از مواد بسته بندی شده جایگاه ویژه ایی را در میان مردم پیدا کرده است. امروزه هرچند بسته بنـدی در درجه اول بمنظور حفظ ماده غذائی در برابر عوامل بیرونی است اما امروزه ضمن آنکه وسیله ای جهت افزایش ماندگاری است، عامل ارتباط بین ماده غذائی درون بسـته و خریـدار نیـز مـیباشـد و بسته و بسته بندی توانسته اند نـه تنهـا بـه خـوبی کیفیـت محصـول را در فاصـله بـین خـط تولیـد در کارخانه تا میز مصرف کننده حفظ و نوعی فرهنگ خاص خود را نیز القاء نمایند. اکنون بسته بندی از صورت یک تکنولوژی محض به ترکیبی از هنر و علم تبدیل شده است و جای خود را به خوبی در میان جوامع علمی باز کرده است، به گونه ای که اکنون بسـته بنـدی فـراورده هـای تولیـد شـده در کارخانه یک ضرورت به شمار آمده و حتی بخشهای خاصی بـدان اختصـاص یافتـه اسـت. بـدیهی است توجه به دغدغه های زیست محیطی موضوعی کاملا ضروری بوده بگونه ایی که بتوان از ایـن صنعت مفید بدون آنکه ضرری متوجه حیات بشر شود، بخوبی بهره برد.

کلمات کلیدی : بسته بندی , مواد غذایی , جزوه , دکتر مهدی کدیور , کارشناسی , ارشد , دکتری , کنکور , صنایع غذایی