نوع فایل power point

قابل ویرایش 21 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

یخ زدن و نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما از روش های بسیار قدیمی است. در قرن 19 مخلوط یخ و نمک جهت ایجاد دمای پایین تر از یخ خالص معمول گردید.

در سال 1920 کلارنس بردسی (clarence birdseye) تحقیقات گسترده ای در زمینه فرآیند انجماد سریع تجهیزات فرآیند های یخ زده و بسته بندی مواد غذایی منجمد انجام داد

و پس از چند سال واحدهای فریزر خانگی ابداع شد و امروزه به دلیل زندگی در جوامع صنعتی و صرفه جویی در وقت، روش انجماد کردن مواد غذایی به سرعت رو به گسترش است.

فهرست مطالب و اسلایدها:
تاریخچه نگهداری مواد غذایی

آنزیم چیست

بلانچینگ چیست؟

بلانچینگ با آب داغ یا آب جوش

بلانچینگ با بخار آب

بلانچینگ خشک

نقش های مهم بلانچینگ عبارتند از :

فنلاز ، لیپوکسیداز ، کلروفیلاز و اسکوربیک اسید اکسیداز

برنامه زمان بلانچینگ به روش های مختلف