مقاله ترجمه شده انگلیسی به فارسی

عنوان انگلیسی:

Porous media based model for deep-fat vacuum frying potato chips

عنوان فارسی:

مدل مبتنی بر رسانه متخلخل برای چیپس های سیب زمینی سرخ شده تحت خلاء با چربی عمیق

چکیده:  

سرخ کردن تحت خلاء یک روش جایگزین برای سرخ کردن با چربی عمیق اتمسفری است که مزایای بهداشتی و سلامتی را در رابطه با کنسانتره های پایین تر آکریلامید و بدون اثرات معکوس بر کیفیت روغن به هنگام حفظ رنگ، عطر و طعم طبیعی محصول پیشنهاد می دهد. یک مدل رسانه متخلخل چندفازی شامل انتقال گرما و جرم از یک چیپس سیب زمینی است که در یک برنامه تجاری CDF اجرا گردید. شبیه سازی ها در فشارهای مختلف سرخ کردن kPa 1.33، kPa 9.89، kPa 16.7 و kPa 101 انجام شده بودند. توافق خوبی بین محتوی رطوبت، روغن و آکریلامید تجربی پیش بینی شده و متون حاصل شده است. صرف نظر از فشار سرخ کننده، مدل نشان داد که فشار هسته تقریباً به kPa40 بالاتر از سطح رسیده است. این مدل قانون دارسی را اثبات اثر کلینکن برگ اصلاح کرد.

تعداد صفحات انگلیسی: 13

تعداد صفحات فارسی: 31

سال مقاله: 2012

فرمت فایل: Pdf انگلیسی+ Word فارسی